Il existe des recettes qui allient nature, magie et plaisir gustatif, et parmi elles, le fameux champagne des fées, ou vin de fleurs de sureau noir. Connue pour son caractère pétillant et léger, cette boisson est un incontournable pour les amoureux des saveurs florales et des breuvages artisanaux.
Si vous êtes amateur de boissons faites maison, laissez-vous guider par cette recette ancestrale, simple à réaliser, qui évoque la douceur des forêts enchantées et la délicatesse de la nature.
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Pourquoi "champagne des fées" ?
Le nom de "champagne des fées" n’est pas anodin. Les fées, dans les légendes populaires, sont souvent associées aux fleurs et aux mystères de la nature.
Le sureau noir est aussi appelé arbre aux fées. En Bretagne, on dit que les fées se réfugient dans les fleurs, que chaque fleur est une fée et qu'il faut les récolter avec précaution pour qu'elles gardent leur pouvoir magique.
L’appellation "champagne" fait référence au fait que la boisson devient naturellement pétillante grâce à la fermentation. Cela donne un effet effervescent léger et agréable, comparable au célèbre vin mousseux, sans en être une imitation directe. Elle incarne le lien parfait entre le respect des traditions naturelles et l’envie d’un breuvage unique.
Les bienfaits du sureau noir
Avant de passer à la recette, il est intéressant de s’attarder sur les bienfaits du sureau noir (Sambucus nigra). Ces petites fleurs blanches, que l’on trouve principalement au printemps, sont non seulement délicieuses en cuisine, mais elles ont également de nombreuses vertus médicinales.
Le sureau noir est réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Il aide à renforcer le système immunitaire, favorise la digestion et est souvent utilisé pour traiter les rhumes et les états grippaux. De plus, ses fleurs sont riches en flavonoïdes et en vitamines C, ce qui en fait un excellent ingrédient pour une boisson saine et vivifiante.
Récolte des fleurs de sureau noir
La première étape pour réaliser votre champagne des fées est de récolter les fleurs de sureau noir. Cette étape est cruciale, car la qualité des fleurs influence directement le goût de votre boisson.
Voici quelques conseils pour une cueillette réussie :
Période de cueillette : Les fleurs de sureau apparaissent généralement à la fin du printemps, entre mai et juin, selon la région. Il est préférable de les cueillir par temps sec et ensoleillé, lorsque les fleurs sont bien ouvertes et gorgées de soleil.
Choix des fleurs : Assurez-vous de choisir des fleurs bien blanches et fraîches, sans taches brunes. Évitez de cueillir des fleurs près des routes ou dans des zones polluées.
Manier avec soin : Les fleurs de sureau sont fragiles. Cueillez-les délicatement avec leurs tiges, pour éviter qu'elles ne se défassent.
Recette du champagne des fées
Voici la recette du champagne des fées, une boisson légère et pétillante, parfaite pour les chaudes soirées d’été.
Ingrédients :
8 à 10 grandes ombelles de fleurs de sureau noir (cueillies fraîches)
4,5 litres d'eau (de préférence filtrée)
500 g de sucre (vous pouvez ajuster selon votre goût)
2 citrons bio (zestes et jus)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de raisin fermenté
Une pincée de levure (facultatif, si vous voulez accélérer la fermentation)
Une poignée de raisins secs (pour la fermentation naturelle)
Étapes de préparation :
Nettoyage des fleurs : Après la cueillette, secouez délicatement les ombelles pour enlever les petits insectes, mais ne les rincez pas trop sous l'eau. Vous pourriez perdre le pollen, indispensable pour la fermentation.
Préparation du mélange : Dans un grand récipient (type seau ou grande casserole), versez les 4,5 litres d’eau et ajoutez le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite le jus des citrons, les zestes, et le vinaigre de cidre.
Ajout des fleurs : Ajoutez les ombelles de fleurs de sureau à l’eau sucrée citronnée. Les fleurs doivent flotter à la surface, libérant progressivement leurs arômes subtils dans le liquide.
Laisser fermenter : Couvrez le récipient avec un linge propre et laissez-le reposer dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 5 jours. La fermentation commence naturellement grâce aux levures présentes sur les fleurs et dans l’air. Vous commencerez à voir de petites bulles se former à la surface.
Filtrage : Une fois que la boisson commence à pétiller légèrement, filtrez le liquide pour enlever les fleurs et les résidus de citron. Utilisez une passoire fine ou une étamine pour obtenir un liquide clair.
Mise en bouteille : Versez le champagne des fées dans des bouteilles à fermeture hermétique (comme des bouteilles de limonade à l’ancienne). Laissez encore fermenter en bouteille pendant 1 à 2 semaines, selon la température ambiante. Plus vous laissez fermenter longtemps, plus la boisson sera pétillante.
Dégustation : Après cette période, votre champagne des fées est prêt à être dégusté ! Servez-le bien frais, et savourez cette boisson légère et pétillante aux arômes floraux.
Conseils supplémentaires :
Attention à la pression : Les bouteilles peuvent accumuler beaucoup de pression pendant la fermentation. Vérifiez régulièrement les bouchons et ouvrez-les avec précaution.
Personnalisation : Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients comme de la mélisse, de la menthe ou des fleurs de lavande pour varier les saveurs et créer votre propre version du champagne des fées.
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Le champagne des fées est une boisson élégante et délicieuse qui apporte une touche enchantée à toute occasion. Sa recette à base de fleurs de sureau noir offre une saveur subtile et raffinée, parfaite pour célébrer les moments spéciaux.