Dans ma cuisine d’herboriste : le sirop de sureau noir

Les baies de sureau noir (Sambucus nigra) sont un trésor de la nature aux multiples vertus. Depuis des siècles, elles sont utilisées en herboristerie pour renforcer l’immunité, combattre les infections virales et favoriser la transpiration en cas de fièvre (propriété diaphorétique des fleurs). En hiver, préparer un sirop maison de sureau noir est une excellente façon de protéger toute la famille.

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette toute simple : le sirop de sureau noir.

Les propriétés des baies de sureau noir

Les baies de sureau se distinguent par leur richesse en composés actifs :

• Diaphorétiques (fleurs) : elles favorisent la transpiration et aident le corps à éliminer les toxines.

• Immunostimulantes : elles renforcent les défenses naturelles, prévenant ainsi les infections.

• Antivirales : elles inhibent la réplication de certains virus, notamment ceux responsables des rhumes et grippes.

Utiliser les baies de sureau en sirop permet de profiter de ces bienfaits tout en bénéficiant d’un goût délicieux qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.

La recette du sirop de baies de sureau noir

Ingrédients

• 60 g de baies de sureau sèches (ou environ 120 g de baies fraîches)

• 500 ml d’eau

• Miel liquide : 100 g pour chaque 100 g de sirop obtenu

• Jus d’un citron filtré

Étapes de préparation

1. Cuisson des baies : Faites frémir les baies de sureau dans 500 ml d’eau pendant 15 minutes, à couvert.

2. Infusion : Laissez reposer la préparation à couvert pendant au moins 30 minutes pour que les principes actifs se diffusent pleinement.

3. Filtrage : Passez le mélange à travers une passoire fine ou un tissu propre (type gaze) pour récupérer le liquide. Écrasez bien les baies afin d’extraire un maximum de pulpe. Récupérez le liquide obtenu.

4. Ajout du miel : Pesez la quantité totale de sirop. Ajoutez 100 g de miel liquide pour chaque 100 g de préparation.

5. Conservation : Incorporez le jus d’un citron entier filtré, un conservateur naturel qui prolongera la durée de vie de votre sirop.

6. Stockage : Versez le sirop dans une bouteille stérilisée. Conservez au réfrigérateur. Il se garde 1 à 2 mois.

Dosage et utilisation du sirop de sureau noir

En prévention

• 4 à 8 ans : 1 cuillère à café matin et soir.

• 8 à 12 ans : 1 cuillère à dessert matin et soir.

• Adultes : 1 à 2 cuillères à soupe par jour.

En cas d’infection

• Jusqu’à 5 prises par jour pour renforcer l’immunité.

Précautions d’emploi

1. Respectez les dosages : Une surconsommation peut causer des troubles digestifs.

2. Ne pas consommer cru : Les baies de sureau doivent être cuites pour éliminer les composés toxiques naturels (sambunigrine).

3. Pas avant 1 an : En raison de la présence de miel, le sirop n’est pas recommandé pour les bébés de moins d’un an.

4. Conservation stricte : Maintenez le sirop au frais et consommez-le dans les 1 à 2 mois.

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